Tomori Pál Főiskola

AZ OLDAL TARTALMÁT FOLYAMATOSAN FRISSÍTJÜK!

A szakirányú továbbképzés megnevezése: Borgasztronómiai menedzser szakirányú továbbképzési szak

A szakirányú továbbképzésben szerezhető szakképzettség oklevélben szereplő megnevezése: Borgasztronómiai menedzser

A szakirányú továbbképzés besorolása:

  • Képzési terület szerinti besorolás: Gazdaságtudományok képzési terület
  • A végzettségi szint besorolása:
    • ISCED 1997 szerint: 5A szint
    • ISCED 2011 szerint: 6. szint
    • az európai keretrendszer szerint: 6. szint
    • a magyar képesítési keretrendszer szerint: 6. szint

A szakképzettség képzési területek egységes osztályozási rendszere szerinti tanulmányi területi besorolása:

  • ISCED 1997 szerint: 54
  • ISCED-F 2013 szerint: 041

A felvétel feltétele(i): Bármely képzési területen, legalább alapképzésben (korábban főiskolai szintű képzésben) szerzett oklevél.

A képzési idő félévekben meghatározva: 2 félév

Képzési tagozat: levelező

Tanórák száma összesen: 200 

A szakképzettség megszerzéséhez összegyűjtendő kreditek száma: 60 kredit

Időbeosztás: 6 hétvége félévenként (pénteken 8:00-20:30, szombaton 8:00-16:30 óráig tartó idősávokban)

A képzés célja és a szakmai kompetenciák (tudás, képesség, attitűd, autonómia és felelősség):

A képzés célja, hogy a hallgatók a képzés során sajátítsák el a borkultúrával és a gasztronómiával, valamint e két terület átfedésében lévő összefüggésekkel kapcsolatos alapvető ismereteket. A borkultúrát és a gasztronómiát érintő strukturális ismereteket szereznek, a gasztronómiát alapvetően a borkultúra szemüvegén keresztül interpretálják. A képzés sikeres teljesítése után a hallgatók érteni fogják és képesek lesznek pontosan használni a vonatkozó fogalomrendszert mindkét terület esetében, valamint képessé válnak az ismeretek gyakorlati alkalmazására is. Megtanulják a szakterület folyamatait, jelenségeit, trendjeit értelmezni, illetve fejleszteni.

 

Szakmai kompetenciák:

Tudás:

A Borgasztronómiai menedzser tudja, ismeri:

  • a hazai szőlő-, bor- és pezsgőfajtákat;
  • az oltalom alatt álló borokat és pezsgőket;
  • ismeri a borok, pezsgők, habzóborok elkészítési módját;
  • a hazai és nemzetközi borrégiókat és azok legfőbb jellemzőit;
  • a terroire szerepét és jelentőségét a borkultúrában;
  • a borkóstolás technikáját és feltételeit;
  • a szakszerű borkínálást és felszolgálást;
  • borlapkészítés alapvető ismereteit;
  • a borok helyes tárolásának feltételeit;
  • a borkészlettel való gazdálkodás alapvető ismereteit;
  • a borok ízével harmonizáló ételeket;
  • borok mellé ajánlható egyéb italokat, dohányipari termékeket.

 

Képességek:

A Borgasztronómiai menedzser képes:

  • borkóstolót, borvacsorát megszervezni, az ehhez szükséges étlapot és a vele harmonizáló itallapot összeállítani;
  • borhoz kapcsolódó rendezvényeket megtervezni, megszervezni és lebonyolítani;
  • borokat értékelni, jellemezni, összehasonlítani;
  • borhibákat felismerni, borbetegségeket kiszűrni, megelőzni, elhárítani;
  • terroir borászati és gasztronómiai termékeket egymáshoz társítani;
  • borkereskedelem rendszerét átlátni, abban tevékenykedni;
  • bormarketing tervezésére, megvalósítására, ellenőrzésére, magyar borok népszerűsítésére.

 

Attitűd:

A Borgasztronómiai menedzser:

  • érzékeny a borkultúrával, borgasztronómiával kapcsolatos környezeti és szervezeti problémákra,
  • nyitott az újszerű, innovatív megoldásokra a borkultúra, borgasztronómia és a kapcsolódó területek mindegyikén;
  • nyitott a folyamatos tanulásra és megoldások alkalmazására a borkultúra, borgasztronómia népszerűsítése során;
  • törekszik a társadalmi, környezetei és gazdasági szempontokat mindinkább érvényesíteni a területtel foglalkozó vállalkozások, szervezetek működtetése során.

 

Autonómia és felelősség:

A Borgasztronómiai menedzser:

  • felelősségteljesen viszonyul a globális társadalmi, gazdasági és környezeti problémákhoz;
  • felismeri az egyre nagyobb szerepet kapó innovatív megoldások fontosságát és azokat felelősen alkalmazza;
  • felismeri és figyelembe veszi a környezetvédelem, az energiahatékonyság, a társadalmi igazságosság fontosságát projektek megvalósítása során.

 

A szakirányú továbbképzés szakmai jellemzői, a szakképzettséghez vezető szakterületek és azok kreditaránya, amelyből a szak felépül:

Alapozó ismeretkör/ismeretek: 15 kredit

  • Vendéglátó-ipari alapismeretek (incl: csúcsgasztronómia étterem látogatása) - 20 óra
  • Vállalati gazdaságtan - 10 óra
  • Menedzsment - 10 óra
  • Rendezvényszervezés - 10 óra

Szakmai ismeretkör/ismeretek: 20 kredit

  • Szőlőfajták és betegségeik (kóstolással egybekötött) - 10 óra
  • Borkészítési alapismeretek (incl: tangazdaságba látogatás) - 10 óra
  • Pezsgőkészítés alapjai:
    • Pezsgő technológia - 5 óra
    • Pezsgő fajtái - 5 óra
    • Pálinka és nemzetközi párlatok - 10 óra
  • Borrégiók és jellemzőik:
    • Magyar borvidékek - 10 óra
    • Nemzetközi borrégiók - 20 óra
      • Chablis (fókusz: Chardonnay)
      • Sancerre (Sauvignon Blanc) - Újzéland (Sauvignon Blanc)
      • Chianti
      • Rioja
      • Burgundy (fókusz: Pinot Noir)
      • Bordeaux 
      • Rajnai Rizling
      • California (fókusz: Zinfandel)
      • Dél-Afrika (fókusz: Chenin Blanc)
      • Argentin (fókusz: Malbec)
      • Chile (fókusz: Carmenerre)

Gyakorlati ismeretkör/ismeretek: 20 kredit

  • Bormarketing - 10 óra
  • Terroir termékek összeillő gasztronómiai tervezése:
    • Alapfokú bor-étel párosítások - 5 óra
    • Éttermi bor-étel párosítások - 5 óra
    • Sommelier alapismeretek - 10 óra
  • Kóstolás-technika - 40 óra
  • Oltalom alatt álló borászati termékek és menedzsmentjük - 10 óra

Szakdolgozat: 5 kredit

Gyakorlati ismeretek aránya: 60%

Oktatók:

 

A záróvizsga eredménye: 

A két opponens véleményének figyelembevételével a szakdolgozat bírálatára és megvédésére adott érdemjegyek egészre kerekített átlaga és a szakmai tárgyakból tett vizsgára kapott jegy egészre kerekített számtani átlaga. 

Az oklevél megszerzésének feltétele:

Sikeres záróvizsga

Képzési helyszín:

Az intézmény területén hallgatóinknak - korlátozott számban - kollégiumi férőhely bérlésére (3000 Ft/fő/férőhely) van lehetősége a tanítási napokon, illetve a tanítást megelőző napon.

 

A önköltség összege:

  • Levelező tagozaton: 250 000 Ft/félév

A tandíj finanszírozására DIÁKHITEL felvehető! Részletek: www.diakhitel.hu

(Diákhitelt szeptember 15-ig lehet igényelni.)

Időbeosztás: az oktatás félévente 6 hétvégén pénteken és szombaton, a 8:00-tól 19:35 óráig tartó idősávban

Jelentkezési határidő: 2019. szeptember 15. (A képzés min. 10 fő jelentkezése esetén indul.)

Jelentkezés módja: a kitöltött jelentkezési lap és annak mellékleteinek (érettségi- és diplomamásolat) megküldése a felvi@tpfk.hu e-mail címre.

 

Jelentkezési lap